Simone Spina è il giovane chef dell’agriturismo CASINA SPINA.

Da lui è partita l’idea del progetto di riportare alla luce e al suo splendore la casina di campagna presente nell’azienda agricola di famiglia, e di trasformarla in un armonioso ambiente curato in tutti i suoi dettagli ma rispettoso delle sue origini, dove accogliere gli ospiti per degustare una cucina di qualità e fatta con passione. Sostenuto in questo suo sogno dal padre Beniamino e dallo zio Antonio, dopo un lunghissimo lavoro di recupero e di valorizzazione sia degli spazi interni che dei giardini esterni, il sogno si è realizzato.

L'OLIO extravergine di oliva è un alimento ricco di vitamina E, perfetto per proteggere le cellule del corpo dal danno ossidativo, e fa talmente bene da essere stato promosso a "farmaco" dalla Food and Drugs Administration (Fda) statunitense, che da anni ne consiglia l'uso per la sua capacità di prevenire l'infarto e altre malattie del cuore.

Nella nostra azienda agricola produciamo tre tipi differenti di olio evo.  

LECCINO: un monocultivar di Leccino; Si caratterizza per essere un olio molto equilibrato tra i sentori di amaro, piccante, dolce e fruttato con lievi sentori di mandorla. Un olio decisamente delicato, dal colore giallo dorato con riflessi verdolini. L’olio monocultivar Leccino è fresco, delicato ed equilibrato, ideale per il consumo a crudo ed in cottura. Il suo sapore è quasi neutro pertanto è particolarmente indicato su piatti delicati come il pesce al cartoccio e carni bianche alla griglia. Ben si abbina anche ai pomodori, alle bruschette e alle verdure grigliate. Ideale nell’alimentazione per l’infanzia.

FRANTOIANO: Blend delle varietà Picholine e Coratina. 

Di colore giallo-verde con riflessi dorati, ha un sapore amaro e piccante dato dall’altissima concentrazione di polifenoli, ottimi antiossidanti per il benessere del nostro corpo. Tra questi è molto ricco di oleuropeina, il polifenolo che provoca il retrogusto amaro all’olio. Quest'olio va gustato ed apprezzato per i sapori e i sentori che rilascia, unici e inconfondibili. Sono molti i cibi che ben si abbinano a questo olio dal gusto importante e deciso. All’assaggio si possono percepire note di pepe, fieno, aneto, finocchio, mandorla e carciofo. E' ideale per condire minestre e zuppe di legumi, insalate di erbe amare, cacciagione, grigliate di verdure, fave e cicoria. Una tipicità tutta pugliese con un profumo di erba fresca che si presta al consumo anche insieme a pesce, carne alla griglia, ai funghi porcini, ai formaggi stagionati a pasta dura e alla deliziosa burrata. 

MONTECOLUMEO: Blend di Ogliarola Salentina e Cellina di Nardò

 Di colore giallo dorato e dal profumo fruttato intenso di oliva, accompagnato da frutta e verdura. Il gusto è armonico con sensazioni di mandorla, pomodoro ed erba, con piacevole retrogusto amaro. A tavola esalta il sapore di piatti a base di carni bianche alla griglia e rende più gustose fresche insalate o ricette che vedono come protagonisti i carciofi, cipolle e legumi.